La comida básica de la cocina mediterránea y una especialidad de Italia, es la pasta, uno de los ingredientes que siempre tenemos en nuestra despensa ¿Cuántas veces la pasta te ha salvado una comida a última hora? ¿Cómo cocinar pasta de manera efectiva?
La pasta se puede hacer de muchas maneras y con diferentes sabores, a parte de gustarle tanto a los más jóvenes como a los mayores. En las dietas es una excelente fuente de fibra, vitaminas, proteínas y carbohidratos.
Para hacer bien la pasta, complacer a tus invitados, no basta solo con hervirla en agua caliente, respetar el tiempo de cocción y elegir los mejores ingredientes. Evidentemente son detalles que no deben subestimarse
¿Sabía que a pesar de pasar años detrás de la cocina todos los días, incluso la ama de casa más experimentada puede cometer errores graves? ¿Estás seguro que sabes como cocinar pasta? Descubre si lo haces perfecto en los siguientes apartados.
Primer paso la elección del ingrediente principal.
Antes de ver cómo cocinar y hacer la técnica perfecta para la base, comencemos con lo básico. Respecto a la pasta encontrarás muchas variedades en el mercado, con diferentes precios. La diferencia de precio no tiene que ver con la marca. Pero usted está pagando por la calidad.
Evidentemente la pasta que proviene de Italia suele ser más masticable, gorda y compacta que la pasta más barata. Este tipo de pasta pierde menos almidón en la cocción, manteniendo las propiedades y valor nutricional. La Pasta Liguori es una de las mejores.
La variedad en general también es excelente, rica en fibra y oligoelementos, pero si quieres improvisar pasta, opta por el bronce extrusionado. Cuanto más áspero es, más resistente es al secado y mayor es el rendimiento.
Nota: No elijas un formato cualquiera. Cada uno requiere un apósito específico:
- Las pastas gruesas son excelentes para salsas y salsas de carne.
- Las pastas cortas son ideales para salsas irregulares.
- La pasta larga va bien con salsas líquidas y cremosas;
- La pasta en espiral funciona mejor con tomates frescos clásicos.
Cocción de la pasta en la cazuela
Puede parecer algo sin importancia, pero la cazuela o la olla es importante y debe marcar una diferencia real. Siempre dependerá del número de comensales y de la forma de la pasta.
Podemos citar un ejemplo, si quieres servir o usar una sartén grande o una sartén más ancha y menos alta, o de lo contrario, si planeas servir a tus visitantes una pasta con carbonara o amatriciana, lo que vas a necesitar es una sartén lateral más alta.
Son las recomendaciones que deberías de tener en cuenta en referencia a las sartenes para que puedas hacer tu pasta con su salsa tranquilamente.
Cantidad de agua para cocinar pasta
No es el menor de los detalles, sigue siendo una parte importante, en general las ollas se llenan 2/3 de su capacidad máxima en lugar de desbordarse. Por regla general se requiere 1 litro de líquido por cada 100 gramos de pasta.
Antes de añadir la pasta debes pesarla, así evitar desperdicios innecesarios, con una o dos porciones adicionales para invitados.
A la hora de colocar una olla en el fuego, elige la que mejor se adapte a su tamaño. De hecho, una llama demasiado pequeña prolongará mucho el tiempo de ebullición del agua y, por lo tanto, el tiempo de cocción de la pasta.
En cuanto a la tapa, utilízala para acelerar el tiempo de ebullición del agua, pero déjala abierta por un lado cuando comienza a aparecer las primeras burbujas. Cuando baje la pasta, llévela nuevamente a ebullición.
La sal para cocinar la pasta
La sal deberá añadirse cuando el agua esté hirviendo, si no es así la pasta quedará con un sabor ligero a hierro. Si te dan a elegir entre la sal gruesa y la fina ¿Cuál elegirías?
Se recomienda usar la sal gruesa o la sal marina entera. Si lo comparas ocn el refinado, son más altos en minerales, yodo, magnesio y bajos en cloruro de sodio.
Hablemos de cantidad, normalmente deberemos de añadir 10 gramos por litro de agua o 7 gramos por 100 raciones de pasta.
Para evitar errores, prueba y comprueba que la cantidad de sal sea suficiente de vez en cuando. También tenga en cuenta el tipo de condimento: si ya es lo suficientemente sabroso, es mejor agregar menos o incluso evitarlo.
Tiempos de cocción de la pasta
En todos los paquetes de las pastas tienes las instrucciones, que te guían para obtener una pasta masticable. Según la forma, el tipo y el tamaño de la pasta cambia el tiempo en el que se cocine. Viértelos junto y use el temporizador para ajustar los minutos.
La pasta al huevo no requiere mucho tiempo de cocción: en cuanto sube a la superficie, está lista. La pasta fresca tarda un poco más y la pasta seca tarda más de 15 minutos.
En cualquier caso no olvides probar para verificar la consistencia correcta y no quede demasiado cocina ni cruda. Para añadirlo a la salsa tiene que estar al dente.
¿Quieres una solución más ecológica para ahorrar en las facturas de luz y gas? Aquí hay un consejo inteligente: espere solo 2-3 minutos desde que arrojó la pasta. Ahora apaga el fuego y tapa la olla.
La pasta se cocinará lentamente, pero tenga en cuenta que tardará unos minutos más de lo que se indica en el paquete.
Escurrir la pasta
Para traer un gran primer plato a la mesa, escurra la pasta y ahorre agua de cocción. No recomendamos usar un filtro: un simple colador es suficiente
¿Para qué se puede utilizar el agua de cocción? Además de diluir salsas demasiado espesas, y mezclar perfectamente la pasta con las salsas sin usar demasiado aceite. Puedes usar el agua de cocción para quitar los nudos de platos y utensilios utilizados para cocinar.
Agregar el condimento
Una vez esté escurrida y la salsa terminada, vierta la pasta en la salsa y revuelva para combinar ambas partes.
Si está utilizando una salsa preparada, vacíe el contenido necesario de la olla en la que cocinó previamente la pasta y mezcle, con la ayuda del agua de la cocción.
Más consejos sobre cómo hacer pasta
Vierta la pasta larga en la sartén entera, sin romper, en forma radial, inicialmente saldrá de la sartén, pero a medida que se ablande, puede colocarla en el agua de cocción.
Algunas personas piensan que agregar aceite a la cocción ayuda a que la pasta no se pegue al fondo. En la práctica, esto significa agregar grasas adicionales a la preparación además de las grasas ya presentes en el condimento. Para evitar esto, simplemente mézclelo con una cuchara de madera o silicona un minuto después de verterlo en la sartén de su elección.
Durante el proceso de cocción, como sugieren chefs como Cristiano Tomei y Gennaro Esposito, no se debe estresar la pasta, sobre todo si es de muy buena calidad. Luego reduce el fuego a bajo para que siga hirviendo y tócalo lo menos posible para que no se pegue a la sartén.
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