¿A quien no le gustan las tartaletas de hojaldre? En pastelería es una de las primeras, que se terminan huntando con frutas, crema pastelera o nata montada. Descubre cocinar a ciega con masa blanca.
¿Cuántas veces no has intentado recrearlo y los resultados no han sido los esperados? Si el resultado no es favorable, no tires la toalla, recuerda que quien la sigue la consigue y el secreto está en la habilidad. Lo cual requiere fallo y acierto.
Los chefs blancos o ciegos también conocidos, pueden mostrar una gran habilidad, que es la que hay que obtener. Así que con buenas intenciones, vamos a ver paso a paso como debemos hacerlo, pero recuerda, no rendirte.
¿Sabes que es la cocina a ciegas?
Es cuando nos referimos a hornear el hojaldre, se usa para evitar que los pasteles de mantequilla se hinchen en el horno, es controlar la masa.
Usarás esta técnica cuando necesites llenar el fondo con el relleno crudo de hojaldre y obtener una masa fina y desmenuzable. Se necesita técnica pero no mucha habilidad para hornear un pastel vacío, presta atención.
Si sigues nuestros consejos obtendrás buenos resultados, como hacen los mejores pasteleros. Lo que necesita para que no se hinche es tener peso, para ello usaremos por ejemplo frijoles secos, muy simple sobre una base esto ayudará a que se distribuya el calor de manera uniforme y no se hinche nuestra masa.
Cocción blanca: ¿Qué poner sobre la masa quebrada?
Como hemos mencionado anteriormente, los frijoles harán que la masa no se hinche, es una de las maneras más fáciles y sencillas de empezar y no fracasar.
Los materiales que puedes usar son: lentejas, frijoles, garbanzos; a parte de que son productos que siempre solemos tener en casa, una vez cocinados puedes guardarlos y después usarlos para otra ocasión
Pero, ¿qué poner en un pastel en lugar de legumbres? Hay muchas otras alternativas válidas. Por ejemplo, bolas de cerámica o porcelana. Son redondos y lisos, y puedes usarlos tantas veces como quieras sin necesidad de usar alimentos que después tengas que usar y consumir.
También se podría usar arroz en lugar de legumbres. No te preocupes, no se cocinará en el horno ya que no entrará en contacto con el agua u otros líquidos, pero permitirá una perfecta distribución del calor para evitar que la masa se deforme.
Un consejo:
– Evitar el contacto directo con la base, te recomendamos cubrir la masa con papel de horno, preferiblemente húmedo, no excesivamente mojado. Esta precaución ayudará a aumentar la adherencia de la lámina a la base y evitará lugares descubiertos que causan antiestéticas hinchazones.
Procedimiento a seguir de la cocción a ciegas
Descubramos cómo cocinar a ciegas a la perfección, sin fallos. Para hacer el hojaldre, cubra la masa con film transparente, a continuación dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Con esos 30 minutos los ingredientes deben quedar compactados. Luego debes extender la masa sobre una superficie en la que vayamos a trabajar y ayudate con un rodillo. luego pasala a un molde de pastelería, previamente engrasado o enharinado.
Retira el exceso de masa, pinche en varios puntos con los dientes de un tenedor para facilitar el paso del aire, así evitar las burbujas de aire en la coción, pero no exagerar con estos pinchazos.
Después de haber hecho los pinchazos, elige como hemos hablado antes qué poner para evitar que se hinche la masa. Mete el hojaldre en el horno para cocer. ¿Por cuanto tiempo y a qué temperatura? Unos 20 minutos a una temperatura de 180ºC
Una vez cocido, retira con mucho cuidado las pesas y el papel de hornear, y vuelve a hornear, no más de 5 minutos, el tiempo suficiente para dorar el fondo. Deja que se enfríe por completo y continúa rellenando.
En este proceso si lo cumple no habría ninguna otra regla a seguir. Sumérgete en la imaginación. En el caso de una tarta, inspírate en la fruta fresca de temporada, la nata montada, todo con imaginación o añade un toque de gelatina para darle un toque único.
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